汕头大学法学院1983年开始招收法学专业本科生，1993年开始招收行政管理专业本科生，至今已毕业本科学生达3000多名。2000年获行政管理专业硕士授予权。法学院师资力量雄厚，全院现有专职教师50名，其中，教授16人、副教授28人，具有博士学位28人。学院聘请多位国际知名学者为顾问，并大力引进国际经验的师资团队，60%以上教师开设全英、双语课程。
法学院学术氛围浓厚，四年来，邀请国内外著名专家学者开了一百多场精彩的学术讲座，开阔师生视野。学院通过举办亚太地区法学院院长联席会等国际学术研讨会，提高法学院知名度。
注重学生实际应用能力的培训及实践锻炼。连续四年每年选派10名学生前往香港律师事务所实习，连续三年每年选派10多名学生前往北京法律机构实习。与龙湖区法院合作，由法院授权学生担任司法调查员进行未成年人犯罪背景调查，调查结果运用于法院判决。此外，法学院还设有金平区政府等十余处实习基地。
鼓励并大力支持学生参加国内外竞赛活动，如巴黎国际商业调解比赛（是国内唯一参加的高校）、JESSUP国际法模拟赛（获得二等奖）等，取得优异的成绩。学生作品在全国“挑战杯”大学生课外科技学术竞赛中获得过二、三等奖的好成绩。
与境外多所大学建立合作关系，学生毕业后推荐到英国、澳大利亚、香港、日本攻读研究生，2007届法学专业有11%的毕业生被香港、澳大利亚、日本等地的大学录取攻读法学硕士学位；推荐学生到华南地区外资企业工作，近三年，法学院毕业生的就业率在98%以上。
强化司法考试培训，2007年司考通过率为43.7%，本科生32人参加司法考试，通过14人。2008司考通过率为60.2%，在汕大法学院培训点培训并参加考试的118人中，71人通过考试（360分以上），其中高分层比例高，400分以上人数有22人，占通过总数的31%。 2009年司考通过率为59.2%，法学院2005级、2006级报考169位学生中，有100人通过考试（360分以上），远远超过全国33%左右的平均通过率，400分以上人数达到35人，占通过总数的35%。